Die Lösung für unsere Überlegungen, was wir nun maximal ressourcen-schonend erzeugen können, liegt im wahrsten Sinne des Wortes "naheliegend" – in unserem Weinkeller um die Ecke – im Heimatort Breitenbrunn. Dort findet sich das ideale feucht-kühle Klima, denn Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind ohne Energieaufwand perfekt für die Zucht von Austernseitlingen. Einzig die Beleuchtung mittels energiesparenden LED-Lampen müssen wir für das Wachstum zur Verfügung stellen. Mittlerweile werden unsere Austernpilze nicht nur frisch zu verschiedenen Speisen serviert, sondern auch zu köstlichen, vegetarischen und gleichzeitig auch veganen Aufstrichen, Pasteten, Pestos und Edelpilz-Grillern verarbeitet.